MOULIN CORNILLE

Maussane les Alpilles (13)

Présentation

La bâtisse voûtée du Moulin Jean-Marie CORNILLE a été construite entre 1600 et 1620. Depuis, le moulin élabore de l’huile d’olive. D’abord propriété privée du Seigneur de Manville, le moulin est devenu coopératif en 1924. Le Moulin Jean-Marie CORNILLE est connu depuis toujours pour la qualité de son huile avec son goût particulier qualifié aujourd‘hui de « fruité noir » ; ses arômes sont obtenus grâce à sa méthode de fabrication très traditionnelle comprenant une étape de maturation des olives durant 2 à 3 jours, et quelques secrets de fabrication. Le Moulin Jean-Marie CORNILLE a préservé un outil de production ancestral : meules en pierre et presses, doublé depuis 2003 d’un outil plus moderne – une chaîne en continu – permettant de faire face aux périodes de pointe et aux années de grosses récoltes. La lenteur du système de broyage par les meules en pierre contribue à l’élaboration d’une huile d’olive douce.