LA GOURMANDE - FOIE GRAS JACQUIN

Payrac (46)

Présentation

J'ai créé la ferme FOIE GRAS JACQUIN en 1977, à Lamothe-Fenelon dans le Lot. Au fil du temps, je l'ai développé suivant un rythme humain pour qu'elle garde le statut de « petite entreprise ». Aujourd'hui, aidé de mes 10 collaborateurs, je continue de maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration du foie gras (ce qui est suffisamment rare dans la profession pour être souligné !) En effet, afin de garantir une origine et une traçabilité sans faille de tous mes produits, toutes les étapes, à l’exception de la reproduction des canards, sont réalisées sur l’exploitation : - l’élevage des canards d'origine 100% Périgord dès leur premier jour - la préparation au gavage - le gavage traditionnel 100% maïs et en parc collectif - l’abattage et le plumage - la fabrication artisanale de tous nos produits et leur mise en conserve - le conditionnement - la commercialisation